Золотые грибы. Трюфели
из wiki:
Трюфель (нем. Trüffel) — сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Большинство относится к порядку трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный — французский чёрный, или перигорский трюфель. (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками.
Вот этот гриб весом в 750 грамм, найденный из Италии, Альба, был продан с аукциона за $210 000. Извините не знаю на сколько нужно быть фанатом и ценить сей продукт, но по-моему это лихо отдавать столько денег за гриб. Но на вкус и цвет как говорится… Говорят, что их употребление продлевает молодость. Может и так, то ж ее знает медицину эту, нетрадиционную…
Их нельзя культивировать, как шампиньоны, например. Их можно только найти в их среде обитания. Найти тоже не просто. А очень просто… 
Способ № один – дрессированная свинья или собака:
-
Свиньи отличаются заложенным в них от природы высоким чутьем на эти грибы. Максимально используют данный дар, например, во Франции, во время массового сбора трюфелей. Чтобы из свиньи получился послушный работник, предварительно проводят с ней курс обучения. Для этого подбираются в основном 4-месячные самки, которых эксплуатируют затем в течение 10-12 лет. Когда свинья по запаху находит гриб, она начинает рыть землю. Ее тут же, естественно, отгоняют, утешая поощрением в виде вареных бобов или гороха, и затем выкапывают плодовые тела. Недостаток свиньи заключается в том, что она быстро устает. Если плантация трюфелей расположена на большой площади, то свинье предпочитают в работе более неутомимого помощника – собаку. Причем не любой породы, а вполне определенной – только пуделя.
Способ № два – трюфельные мушки:
-
На закате солнца над землей кружатся их рои желтого цвета. Мушки откладывают яйца в почву около грибов и затем их личинки питаются тканью плодовых тел. Таким образом, поведение этих насекомых часто выдает секрет расположения трюфелей.
Что из них можно приготовить?
1-2 черных трюфеля, 200 мл бульона из телятины, 200 мл мадеры, 1 ст. л. сливочного масла, 40 г очень холодного сливочного масла, соль, перец.
Для бульона из телятины:
Для соуса из трюфелей: трюфели очистить и мелко нарезать. Очистки не выбрасывать. Смешать бульон из телятины с мадерой и наполовину уварить с очистками трюфелей. За это время слегка потушить кусочки трюфелей в 1 ст. л. сливочного масла. Соус протереть и еще раз вскипятить. Холодное масло нарезать мелкими кусочками. Постепенно вбивать в соус. Добавить кусочки трюфелей, посолить и поперчить.
Для бульона из телятины: кости сильно поджарить в кастрюле на топленом масле. Очистить морковь, сельдерей и лук, нарезать маленькими кусочками и добавить к костям, когда они будут уже коричневыми. Добавить неочищенный зубчик чеснока и томатную пасту и чуть-чуть потушить. Налить вино, слегка потушить, затем долить 1,5 л воды. Выкипятить жидкость на четверть, сваренные в бульоне овощи протереть через мелкое сито. Вылить в кастрюлю, еще раз сильно нагреть.
Трюфели в шампанском
Трюфели – 6 шт., шпик, шампанское – 1 стакан, бульон.
- Очень интересный материал про эти чудо-дорогие-редкие грибы можно прочесть
- картинка и информация о цене взята отсюда:weirdasianews.com
- Рецепты из km.ru
Вы их ели когда-нибудь?
Они дорогущие, да к тому же от них несёт какашками))
Нет, не ел, хотя, как мне сказали, в белорусских лесах они водятся. Нужно только искать =)
Не разу у нас не искал, все больше белые…
Надо пытаться и потом продавать их на ebay $)
Я такие загребаю на месте -если рисунок верен-то как он попал на аукцион- трюфель весь изрыт червями!!!Это хорошо видно на рисунке,тем кто занимается трюфельной охотой.Чтоб не набрать червивых трюфелей их надо слегка придавить-и в месте где есть червь выступит клейкая масса.Но невсегда можно определить так плохой белый трюфель.10%от собранных деликатесов могут быть заражены червем когда эти грибы только начинают рост. И это не всегда зависит от погоды в Италии!
Стас » а где собираете, и много ли удается на них заработать? Если не секрет…