Дом моих мыслей

Продукт из Ломбардии или о маскарпоне и тирамису

04.07.2007 | Прочитано:7826

Как ни странно, но очень давно замечено нами, что у нас в стране явные проблемы с сыром маскарпоне. Имея определенные связи в различных ресторанах Минска или просто интересуясь в заведениях о наличии десертов из этого сыра, всегда наталкиваемся на ответ либо закончились, либо а их нет и причем порой — уже давно.

На днях зашли в «IL Патио» и увидели аж четыре разновидности и все в наличии. Оказалось, что готовят они его сами, технология ведь проста, и готовят потому, что его нигде в городе нет вообще: ни в магазинах, ни на спец базах, где закупаются рестораны.

А вечером нас ждал сюрприз

— зайдя в один из гипермаркетов мы нашли в куче разных сортов сыра баночку маскарпоне весом в 500 грамм. Не поверили сначала, на нее цена даже выставлена не была. Забрали и дома поробовали в чистом виде — ничего особенного. Сливки сгущенные. Приняли решение — мутить тирамису, благо есть ингредиенты и .

О самом сыре:

Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.

При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный , приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

И главный десерт из него:

Тирамису́ (итал. Tiramisù) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг.

В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности.

Информация о сыре в Wikipedia

Рецепт:

500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г готовых савоярди или по нашему рецепту
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал

Приготовление:

  1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбить белки в крепкую пену.
  2. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
  3. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).
  4. На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет:

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке. В этом случае может выручить эссенция (например, миндальная Bitter Mandel от «Dr. Oetker», Германия). Ее можно совсем немного добавить в крем. Крем будет густым и ароматным.

Рецепт взят в Cucina italiana.

Результаты теста — оглашу отдельно.

, , Разное

Похожие статьи