О правильном заваривании и питье чая
Приложение к опросу о размешивании чая
Пьют чай все, умеют пить немногие.
Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать и пить чай. Большинство любителей чая мало заботятся, какого качества чай они пьют, нагревают чайную заварку на огне или на пару, дают ей долго настаиваться, иногда добавляют соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая. До сих пор бытуют неверные способы заваривания чая – в термосах, колбах, кофеварках, подсушивают чай на батареях отопительной системы. Такие горе-любители вредят себе и другим, распространяя неверные представления о чае.
Чай – нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно, на глазок, а по самым скрупулезным правилам. Главное – в тщательности, аккуратности, чистоте приготовления, в строгой последовательности несложных операций, точности и быстроте их выполнения. Тут важна каждая мелочь. Качество чая во многом зависит от того, как он хранится. В домашних условиях чай лучше всего хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах либо в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой. Во всех других герметических сосудах (металлических, пластмассовых, пластиковых и т.д.) чай хранить нельзя. Пластики абсолютно неприменимы для хранения чая, так как чай в них задыхается, и, кроме того, они придают ему свой собственный запах. Наиболее пригодна для временного хранения оловянная или алюминиевая фольга, но и она не обеспечивает полной герметичности. Нельзя хранить чай просто в бумаге. Посуду с чаем следует держать в теплом (но не жарком), сухом, чистом, часто проветриваемом месте. В условиях неправильного хранения чай может полностью утратить свой запах за одни сутки. Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака и духов, не говоря уже о бензине. Эти запахи убийственно действуют на чай, безвозвратно уничтожают его аромат и вкус. Вода для заварки должна быть мягкой. При жесткой воде целесообразно отстаивать ее сутки, пользоваться умягчителями воды и увеличивать норму заварки. Заваривают чай водой, когда она кипит “белым ключом” – не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя. Перекипевшая вода непригодна для заварки, как и вода, вскипяченная не на огне, а с помощью электронагревателя. Нарушение этих правил может привести не только к тому, что вкус и аромат чая ухудшатся, но и к тому, что чай частично или полностью потеряет те полезные компоненты, за которые его ценят. Лучшие чайники для кипячения воды – металлические или эмалированные, но в последних легче упустить нужную стадию кипения воды. Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.
Последовательность этапов правильной заварки чая.
1. Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.
2. Как только вода закипит “белым ключом”, в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.
3. Сначала заливают воду только до половины чайника, а если чай зеленый, то до одной четверти. Чайник сразу же закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. (Ткань задерживает летучие ароматические масла.)
4. Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нежные сорта настаивают меньше. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т.п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.
5. Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не доверху.
Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не следует, чай размешивают ложечкой. Можно также налить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.
6. Чай разливают по чашкам, не разбавляя дополнительно кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.
Нормы заварки
Старая русская норма – 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться. Иными словами, в чайник емкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и еще одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться еще примерно на 0,5-0,75 л.Приятного Вам аппетита и вкусного чая!
Взято в Школе жизни
Тест
неасилил
где краткость?
1) Давно не был по причине временного онлайна. Не скажу что стало к лучшему: Убери картинки в комментариях -дома ладно,а на работе с мобилы сижу и все лишнее-не-текст часто отключаю.(Это угроза
)
2) попробуй осилить восточное получасовое заваривание чая под разговоры об живописи и тд – кстати он вкуснее от этого не становится..Это к слову о правильности..
3) Почти со всем согласен Но Чайник в любом случае электрический (и за кипением не уследишь) а те самые 1/2 воды – можно и не разбавлять потом дабы пить чай а не подкрашенную воду (чефир!)
Вообще, исторически существует два вида приготовления чая – заваривание и варка.
При варке чай добавляется в воду на оптимальной для используемого чая стадии кипения, перемешивается, настаивается и пьется. Вода не доливается (исключая разделение воды на две части для большей мягкости).
При заварке чай засыпается в чайничек, заливается водой нужной температуры, настаивается необходимое время (максимум 2 минуты, некоторые чаи сразу после заливки водой разливаются по чашкам) и разливается по чашкам. Чайные листья остаются в чайничке с небольшим количеством воды, причем важно чтобы они не остыли. Затем процедура повторяется до тех пор, пока чай дает вкус или аромат.
Разница вот в чем: при варке чай отдает вкус и аромат целиком. При заварке чай раскрывается постепенно, от заварки к заварке, каждый раз несколько меняясь.
Да, контакт чая с металлом недопустим.
Однако вот про кипячение есть другие идеи у чаеведов
смотреть тут Еще о чае
Может неправильно выразил мысли, там нету кипячения.
Вдогонку:
Улуны и жасминовые чаи варить нельзя, только заваривать.
нельзя употреблять для заварки воду из водопровода, так как она хлорированная. Лучше всего подходит вода из горных рек и колодцев.
[quote comment="1616"]… Лучше всего подходит вода из горных рек и колодцев.[/quote]
Где ж ее такую взять, из горных рек?
Заваривание чая – это целая технология. В этом деле, важно раскрыть все вкусовые характеристики субстрата, который используется.
По хранению чая нашел статью.
Чай можно хранить в:
1) жестяных коробочках (с не очень плотной крышкой, чтобы чай мог «дышать»). Жесть должна быть «пищевой», т.е. не должна окисляться и т.п.
2) в деревянных коробочках (из березы, липы, можжевельника). Дерево должно быть хорошо просушено, и не должно быть лакировано, окрашено и т.п. Только имейте ввиду, что при хранении чая в можжевельниковой коробочке очень скоро и чай станет можжевельниковым
3) в керамических баночках или коробочках (наиболее древний и традиционный восточный способ). Пожалуй, керамические чайницы – это лучшая тара для хранения чая, т.к. глина является живым пористым материалом. Именно в глиняной таре чай с одной стороны, упакован герметично, а с другой стороны, может «дышать». Несколько хуже (но тоже потянут) чайницы из фарфора или фаянса.
4) в бумажных (картонных) коробочках (из хороших сортов плотной бумаги без вредных, например, красящих добавок.
5) в плотных (двух- или трехслойных) тканевых мешочках (хлопок, лен). Очень хороший вариант получается при совмещении тканевого мешочка с любой коробочкой.
Разумеется, хранить надо в сухом темном месте, где нет запахов и комнатная температура.
Самым доступным вариантом хранения чая, естественно, являются жестяные баночки из под самого чая. Заведите себе ленту с маленькими наклейками (которыми ценники в магазинах делают) и просто маркируйте чаи в том случае, если содержимое банки не соответствует надписям на ней.
Взял с сайта tea.artstroika.ru